オホーツクサーモン白子入りすりみとコーンのクリームチュー

■作り方 １ サーモン、白子は骨、皮、筋をとり、酒、塩胡椒をし、あわせてミキサーなどにかけすり身にする。 ２ (１)を一口大にまとめて小麦粉をまぶし、フライパンにバター（20g）を入れて焼き、焼き目が付いたら取り出す。 ３ 大きめに切った、ジャガイモ、タマネギ、ニンジンを(２)のフライパンで油がまわるまで炒め鍋に移す。 ４ 野菜の入った鍋に水、昆布を加え煮、野菜が軟らかくなったら、塩コショウする。 ５ トウモロコシの粒を包丁などでばらし、フライパンにバター（20g）を入れ炒め色が変わったら、小麦粉を入れさらに炒める。 ６ (５)の小麦粉がさらっとしてきたら牛乳を加え、とろっとするまで煮詰め、ルーにする。 ７ (６)のルーを(４)に加え溶かし、(２)のすり身を加え、塩胡椒で味を調える。 ８ 器に盛りパセリをふり出来上がり。 　 ■コメント サーモンを使った、クリームシチューです。すり身に白子を加えることによって、こくがでて、なめらかになります。 また、生のトウモロコシを使うと、コーンの甘みと風味が増します。

■材料　４人分 　 オホーツクサーモン…400g 　〃　白子…200g ジャガイモ…3個 タマネギ…2個 ニンジン…1本 トウモロコシ…1本（できれば生） 昆布…1かけ バター…40g 小麦粉…20g 塩・コショウ…適量 牛乳…適量 酒…適量 パセリ…適量

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