網走の魚介たっぷりオホーツクチューみそ味風味

■作り方 １ オホーツクサーモンは2口大の切身を12個用意する。塩・コショウをして酒をふりかけておく。 ２ ホタテの貝柱は十文字に切り目を入れて、塩・コショウし酒を振りかけ10分間くらいおいたらフライパンにオリーブオイルとバターをとかして表面がキツネ色になるように焼いておく。 ３ アサリは鍋に入れフタをして火にかけ、貝の口が開いたら酒をふりかける。 ４ ニンジンは厚さ3〜4mmの花型に作り、いんげんは半分に切り塩を入れた湯でゆでる。 ５ しめじはほぐしておく。 ６ タマネギはみじん切りにする。 ７ 鍋にオリーブオイルを入れ、(６)を入れ弱火でしんなりするまで炒める。そこへスープ（水）、スープの素、ローリエ、オールスパイスを入れ、加熱し3〜4分後に(１)、(４)、(５)、丸めたすり身を入れ5〜6分煮る。（ローリエを取り出す） ８ 牛乳で溶いた味噌を(７)に入れ、味をととのえ、水溶き澱粉でトロミをつける。 ９ スープ皿に(８)を入れ、中央にホタテをおき、周りにアサリを並べ、イクラとパセリのみじん切りをちらす。 ■コメント 網走の海からは何でも採れる感じで、何を取り上げるかで悩んでしまうくらいです。いろいろ考えてみましたが、材料を絞り切れず、数種使ったものにしてみました。みそ味風味が合うかと思いました。

■材料　４人分 オホーツクサーモン（又は鮭）…200g ホタテの貝柱…8個 タラのすり身…120g アサリ…12個 イクラ…少々 タマネギ…1/2個 いんげん（細めのもの）…20本 ニンジン…中1本 しめじ…1パック 牛乳…150cc みそ…大さじ2 固形スープの素…2個 日本酒…適量 オリーブオイル…大さじ2〜3 バター…30g ローリエ…2〜3枚 オールスパイス…少々 澱粉（水で溶いておく）…適量 スープ（水）…800cc パセリのみじん切り…少々 塩・コショウ

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