| １ |
にんじんとタマネギはうす切りにする。 |
| ２ |
鍋にバターを熱し、タマネギのうす切りを2〜3分炒める。そこへ、ニンジンのうす切りを入れ、さっと混ぜ、ごはん、スープの素、水、ローリエを加え塩の1/2量も入れ、沸騰するまで良くかき混ぜながら煮る。その後は弱火で25分〜30分位煮込む。 |
| ３ |
(２)からローリエを取り除き、あら熱がとれたらミキサーにかけ、鍋に戻して温め、牛乳と残りの塩と胡椒少々を入れ、沸騰寸前で火を止め生クリーム50ccを加える。 |
| ４ |
にんじんのグラッセを作る。
（A)にんじんを3〜4ｃｍの長さに切り、それを3〜4つ割りにして面取りをして、ミニにんじんになるように作る。20個
（B)なべに(A)を入れひたひたの水を入れ、分量の調味料、バターを入れ、中火でやわらかくなるまで煮詰める。 |
| ５ |
ブロッコリーは固めにゆで、小分けにして(４)のグラッセにしたにんじんの上部にあらかじめ穴をあけておき、にんじんの葉のイメージで刺し込む。 |
| ６ |
長いもは皮をむき、5〜5mmの厚さにスライス（20枚）し、ハート型に抜きゆでておく。 |
| ７ |
(３)を適当に温め、スープ皿に盛り、ミニにんじんとハート型の長いもをトッピングし、中央に泡立てた生クリームを絞ってかざる。 |
