レシピ09

鹿シチュー

■作り方

１	鹿肉を煮立ったお湯の中に入れ、アクが出たらお湯を捨て再度繰り返す。
２	二度繰り返したら、鍋に水を４．５カップ入れ、肉を入れ40分くらい煮て、そこにビール1缶、赤ワイン1カップ、黒胡椒少々、塩小さじ1杯オールスパイス少々を入れて1時間くらい中火で煮る。
３	ジャガイモは1個を4つになるように切って面取りしておく。ニンジンは1本を半分に切ってさらに4つに縦に切り、面取りをする。タマネギは輪切りに厚めに切っておく。
４	鍋に野菜を入れ、デミグラスソースをいれ、1時間煮込んで市販のビーフシチューの素を4かけら（半分）入れ、弱火で30分～40分煮込んで味をみる。
５	最後にバターを10gおとして、味を調える。
６	盛り付けしたら、生クリームを回しかける。

■コメント

北海道の食材、特にオホーツクにこだわってあえてこの鹿肉を使いました。牛肉よりもクセが無く、油っぽく無く仕上がっています。

■材料　４人分

鹿肉…1.2kg
ジャガイモ…中2個
タマネギ…中2個
ニンジン…中1本
バター…10g
デミグラスソース…1缶
シチューの素…半分
生クリーム…適量
水…4.5カップ
ビール…１缶350cc
赤ワイン…１カップ
黒胡椒…少々
塩…小さじ1杯
胡椒…少々
オールスパイス…少々

※デミグラスソース、シチューの素は市販のものを使いました。