レシピ10

オホーツク海の幸トマト風味シチュー

■作り方

１	サラダオイルでにんにく・タマネギのみじん切りを炒め、チキンブイヨン（600cc）・トマトの角切り・トマトペースト・鷹の爪・ローリエを加えて煮立て白花豆（あらかじめ湯がいておく）を加える。
２	別鍋で魚介を白ワインと残りのブイヨンで火を入れる。汁をこして先に作ったソースに加えアクをすくう。
３	塩・こしょうで味を調えて魚介をソースに入れ軽く温め皿に盛り付ける。
４	付け合せに別に湯がいた、かぶ・えんどう・パプリカを盛り付ける。
５	仕上げに生クリームと万能ネギをちらす。

■コメント

トマトをたっぷり使用したブイヤベース風のシチューです。

出品者：大久保裕文氏（北見東急イン）

■材料　４人分

オホーツクサーモン…80g
ホタテ貝…2個
そい…80g
ほっき貝…1個
あさり貝…12個
タマネギ…40g
にんにく…2かけ
トマト…4個
トマトペースト…20g
鷹の爪スライス…適量

白ワイン…適量
チキンブイヨン…640cc
サラダオイル…20cc
ローリエ…1枚
生クリーム…10cc
塩・こしょう…適量

万能ネギ…適量
白かぶ…1個
スナックえんどう…8本
パプリカ（黄）…1個
白花豆…30個