レシピ12

真ダラとイモもちのふるさとシチュー　和風味

■作り方

１	タラは一口大に切り、軽く塩、こしょうをし、酒をふっておく
２	タチは小房に分け、塩、こしょうをし澱粉をふって180℃の揚げ油で揚げる
３	大根、にんじんは1cm角に切り、バターで軽く炒める
４	きのこ類はほぐしておく
５	いんげんは1本を3等分に切り、塩を少々入れた湯でゆでておく
６	イモもちを作り、直径2cm位に丸める
７	(A)で一番だしをとる。出来上がりが800cc位になる
８	(７)に(B)を入れ、加熱しながら（中火）(3)(4)(5)(6)を入れる
９	(1)に軽く澱粉をつけて(8)に入れ(2)も入れる
10	じゃがいも（皮をむいたもの）をすりおろし、(9)の濃度をみながら入れてトロミをつける
11	しょうがの細切りを散らす
12	スープ皿に盛り付け、真ん中に柚子の皮の細切りをのせる

■コメント

冬においしい真ダラを使ってイモもちとのコンビネーションで和風味的にしてみました。魚醤油を隠し味とし、とろみづけはじゃがいもをすり下ろして使ってみました。

■材料　４人分

真ダラの切身…300g
タチ…100g
イモもち（じゃがいも200gに澱粉適量）
大根…150g
にんじん…中1本
まいたけ…１パック
ブナピー…１パック
いんげん（細目）…16本位
じゃがいも…小1個
しょうがの細切り…20g
柚子の友の細切り…少々

------- （A） -------
網走流氷昆布…20cm
花がつお…40g
水…1000cc

------- （B） -------
塩…小さじ１
しょうゆ…大さじ1.5
魚醤油（鮭太郎）…大さじ1.5
日本酒…大さじ1

バター…15g
揚げ油…適量
塩・コショウ…適量