大空町産和牛のオホーツクビーフシチュー

大きなブロックでこんがり焼いた大空町産和牛（すね肉）を、ワインと自家製のフォンドヴォーで5時間じっくり煮込んでいます。 一見ステーキのようですが箸で簡単に切れるほど柔らかく、口の中でほんのりとした甘さを含みながらとろけていきます。佐藤清史総料理長がこだわり抜いた自信の一品。